Ricetta: Costolette d'agnello

Costolette d'agnello in crosta di erbe aromatiche con cestino di pecorino alle verdure

Ingredienti: costolette d'agnello, sale e pepe bianco per la crosta, erbe aromatiche fresche (maggiorana, timo e dragoncello), mollica di pane, albume, sale e pepe, latte, scalogno, burro. Per il cestino: pecorino stagionato grattugiato. Per la caponata di verdure: melanzane, zucchine, peperoni, pomodori e olive.

Preparare la crosta bagnando la mollica di pane col latte e l'albume, salare e pepare, unire gli scalogni e il misto di erbe aromatiche fresche. Frullare nel mixer e incorporare il burro fuso. Fare riposare prima dell'utilizzo. Per il cestino disporre il pecorino grattugiato in una piccola padella antiaderente e cuocere, rovesciarlo su uno stampo conico e fare raffreddare. Disporre le costolette su una teglia, salare e pepare, quindi ricoprire con la crosta alle erbe. Cuocere in forno. Servire le costolette col cestino di pecorino riempito con la caponata di verdure.